แกงมัสมั่นไก่

ส่วนผสม

• ไก่ 1 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด 1-1/2 กิโลกรัม
• น้ำปลา 1/2-3/4 ถ้วย
• น้ำตาลปีบ 1-1 1/ ถ้วย
• ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1 ลูก
• น้ำมะขามเปียก 1-1 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
• มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก 500 กรัม
• สับปะรดขนาดกลาง 1 ลูก
• ใบกระวาน 7 ใบ
• ลูกกระวาน 7 ลูก

เครื่องปรุงน้ำพริก

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 11 เม็ด
• หอมแดงซอย 20 หัว
• กระเทียมซอย 20 หัว
• ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นฝอย 9 ราก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 15 เม็ด
• ลูกจันทร์ 1/2 ลูก
• ดอกจันทร์ 1 ดอก
• เม็ดเมล็ดผักชี 2 เม็ด
• กานพลู 5 ดอก
• อบเชยยาว 1 นิ้ว

วิธีทำน้ำพริกแกง

• 1. ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออกหั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นุ่ม บีบให้แห้ง ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกไทย หัวหอม กระเทียม โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• 2. ใส่กะปิและเครื่องเทศที่เหลือ ลงโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำน้ำพริก

• 1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลืออ่อนๆ ไว้ไม่ให้ดำ ปอกหัวหอมแล้วจัดให้เป็นดอก

• 2. คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง คั่วถั่วลิสงทิ้งให้เย็นแกะเปลือกออกให้หมด ล้างไก่ให้สะอาด ผ่ากลางตัวเป็น 2 ซีก แล้วสับซีกละ 4 ชิ้น (อก 2 ชิ้น สะโพกและน่องส่วนละ 1 ชิ้น) ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลง

• 3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลูกและใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง รสดี รสไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามให้ได้ 3 รส กลมกล่อม ใส่หัวหอมใหญ่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น ยกลง

วิธีทำ

• 1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1-1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย

• 2. มันฝรั่งกับสับปะรด ปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดคำเล็กพองาม

• 3. คั่ว พริกไทย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู และอบเชยให้เหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี เกลือให้ละเอียด แล้วเอาไปโขลกรวมกับเครื่องเทศให้เข้ากันดี เตรียมไว้

• 4. เคี่ยว ไก่กับหางกะทิให้เปื่อยนุ่ม ส่วนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ ใส่น้ำปลา แล้วตักไปต้มรวมในหม้อต้มไก่ พอเดือดใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำส้มซ่า ถั่วลิสง ชิมรสให้พอดีเคี่ยวจนน้ำข้นพอประมาณ

• 5. ใส่มันฝรั่ง สับปะรด ใบกระวาน และลูกกระวาน สักครู่ปิดไฟ ยกลง

กุ้งผัดซอสมะขาม

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วย 6 ตัว

พริกฝรั่งเขียว 20 กรัม

พริกฝรั่งแดง 20 กรัม

พริกฝรั่งเหลือง 20 กรัม

หอมใหญ่ 30 กรัม

ต้นหอม 10 กรัม

น้ำปลา 10 กรัม

น้ำมะขามเปียก 10 กรัม

น้ำตาลปีบ 20 กรัม

ซอสพริกศรีราชา 10 กรัม

กระเทียม 5 กรัม

พริกไทย 3 กรัม

น้ำมันพืช 10 กรัม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 กรัม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 20 กรัม

วิธีทำ
ตั้ง กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟรอให้ร้อน นำกุ้งลงฉ่าพอสุกตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหันมานำกระเทียมผัดพอหอม ใส่พริกฝรั่งเขียว พริกฝรั่งเหลือง และพริกฝรั่งแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมใหญ่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกที่เคี่ยวรวมกับน้ำปลา น้ำตาลปีบ และซอสพริกศรีราชา

ควร จะเคี่ยวให้เหนียว ก่อนจะเติมพริกไทยตาม จากนั้นนำกุ้งที่ฉ่าพักไว้มาลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยต้นหอม พริกแห้งทอด ผัดคลุกเคล้ากันให้น้ำขลุกขลิก เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว

ขนมปังหน้ากุ้ง

ส่วนผสม

1. ขนมปัง 6 แผ่น
2. กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังเอาไส้ดำออก สับละเอียด 100 กรัม
3. หมูสับละเอียด 100 กรัม
4. ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
8. เหล้าจีน 1 ช้อนชา
9. น้ำมันงา 2 ช้อนชา
10. น้ำขิงคั้น 1/2 ช้อนชา
11. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
12. ซอสแม็กกี้ 1 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผึ่งขนมปังให้แห้ง ตัดขอบแข็งๆ ออก
2. นำ กุ้ง เนื้อหมู ผสมรวมกัน ใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทย เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำขิง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสแม็กกี้ คนให้เข้ากัน
3. นำเนื้อกุ้งที่ผสมแล้ววางบนขนมปัง ก่อนนำไปทอด
4. นำ น้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อน นำขนมปังลงทอดโดยวางคว่ำหน้าขนมปังลง ทอดให้เหลืองทอง วางบนกระดาษซับน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นเส้นๆ กินคู่กับน้ำจิ้มแยมผิวส้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. แยมผิวส้ม 1/4 ถ้วย
2. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง

ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม

ปลาดุกอุยย่าง	2 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด	2 ถ้วย
มะม่วงดิบซอย	1/2 ถ้วย
หอมแดงซอยบางๆ	1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงทอด	1/2 ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ	1 ต้น

วิธีทำ
1. ย่างปลาดุกให้สุกเหลือง เอาหนังออกใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ขึ้นฟู
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับมัน
3. จัดปลาดุกใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสง ผักชีเด็ดใบ และราดด้วยน้ำยำ

ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูหั่นฝอย	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี	2 ราก
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ
โขลกรากผัดชี กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู

สลัดผลไม้

ส่วนผสม
- ผลไม้ตามฤดูกาล แนะนำว่าให้ใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา

ลงมือเข้าครัว
- นำผลไม้ที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ ถ้าเป็นแอปเปิ้ล หลังจากหั่นแล้ว ก็นำไปแช่น้ำเกลือ เพื่อไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลดำ หรือถ้าเป็นองุ่นก็แค่แกะเป็นเม็ด ๆ พอค่ะ

- นำน้ำส้มคั้น น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำมะนาว มาผสมให้เข้ากัน ชิมรส จากนั้นก็เทใส่แก้ว พักไว้เตรียมเป็นน้ำสลัด

- นำผลไม้ที่เตรียมไว้จัดใส่ชาม จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มคั้น หรือถ้าจะรับประทานเลย ก็ราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงไปได้เลย

เมนูจานนี้ นอกจากจะให้วิตามินที่ช่วยป้องกันโรคหวัดแล้ว ยังเหมาะกับสาวๆ ที่ต้องการจะลด หรือควบคุมน้ำหนักด้วยนะคะ

ยำผลไม้

ส่วนผสม

- ชมพู่ 1/4 ถ้วย
- มะเฟือง 1/4 ถ้วย
- มะละกอ 1/4 ถ้วย
- สตรอเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย
- ส้มเขียวหวาน 1/4 ถ้วย
- ฝรั่ง 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำผลไม้ทุกอย่างมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
ทำน้ำราด ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม เคี่ยวให้เหนียวแล้วใส่พริกป่นและกุ้งแห้งลงไป ใช้ราดผลไม้

ที่มา : หนังสือกินไม่อ้วน